イタリア人直伝の手打ち生パスタ

Pasta fatta in casa

Ricetta per 2 persone:

Farina di grano tenero tipo “0” 200gr, 2 uova

Lavorate in un ambiente fresco senza correnti d’aria, su un piano possibilmente di legno. Fate un cumulo con la farina ricavando una conca al centro, dove romperete le uova. Piano piano, portate la farina dai lati verso il centro, impastandola con le uova, facendo attenzione a non farle uscire dalla conca. Quando il composto sarà ben amalgamato, cominciate a lavorarlo, per un quarto d’ora, utilizzando tutto il peso del corpo, prima su una mano, poi sull’altra, ogni volta ripiegando la pasta su se stessa. A metà lavorazione lavatevi le mani dalla pasta troppo secca. Alla fine formate una palla e copritela con un panno, staccatene un po’ e cominciate a stenderla, spargendo sul piano della farina, con un mattarello o con la macchinetta per fare la pasta. Se usate il mattarello, dopo ogni volta che lo passate ruotate la pasta di 90°, finendo col dargli una forma rotonda. Per fare le lasagne, occorre stenderla molto fine, e tagliarla in rettangoli. Per tagliatelle o simili, dopo averla stesa, spargete della farina su entrambi i lati, ripiegatela su se stessa più volte, e poi tagliatela con un coltello a intervalli regolari della dimensione che preferite. Passate poi le tagliatelle nella farina, lasciandole seccare a nido di rondine.

Generalmente, si usa un uovo ogni 100gr di farina per ogni persona. Come porzioni sono molto abbondanti. Potete lasciar seccare o surgelare la pasta in eccesso prima di cuocerla. Si può fare la pasta allo stesso modo anche utilizzando meno uova e aggiungendo un po’ d’acqua, o anche solo con farina e acqua. Stendendo la pasta col mattarello invece che con la macchinetta viene meglio e tiene meglio il condimento. Con entrambi i metodi comunque si ottiene una pasta eccellente.

– Alessio

日本に手打ちそば、手打ちうどんがあるように、イタリアにも「手打ちパスタ」があります！
生パスタ独特のモチモチ感は、手打ちならでは。小麦粉と卵だけで作ることができますので、日本でも再現可能です。よりリアル・イタリアンに近づけるならイタリアの小麦粉で０（ゼロ）というタイプのものを使いましょう。

イタリア人直伝の手打ち生パスタ

（材料：2人前）

たまご：2個

小麦粉：200g

（イタリアの小麦粉には「０ゼロ」と「００ゼロゼロ」の二種類があります。「０」をお使いください。日本で見つからなければ普通の小麦粉をお使いください。薄力粉ではなく強力粉の方です。）

今回イタリア人直伝ホームメイドパスタを担当したアレッスィオの言葉。
「一人につき卵ひとつ、小麦粉100グラムで作ったが、もし多すぎたら、茹でる前のパスタを乾燥させるか、冷凍庫に入れれば、保存できます。このレシピは材料を変えることができ、卵を少し減らしてその代りに水を加える、または卵を使わず小麦粉と水だけでも作ることができます。パスタをどう利用するかによって、その材料を変えてください、材料を変えても作り方の工程は同じです。すりこぎ棒でパスタを引き延ばした方が、表面がスムースになるのでよりいいパスタができますが、パスタマシンを使ってももちろん美味しいハンドメイドパスタになります。」

ホームパーティーをする機会がありましたら、イタリア人直伝の自家製・生パスタでお客様をあっと言わせてはいかがでしょうか？お客様を驚かせること、間違いなしです！

クックパッドでもご紹介しています。イタリア人直伝・もちもち手打ち生パスタ

料理を担当しているイタリア人の詳細は上のイタリア語レシピの右上の丸い顔写真をクリックすると見られます！またはコチラからどうぞ。