いちごの美味しい季節になりました。イタリアのレモンリキュール・リモンチェッロを使ったいちごソースと、このいちごソースとぴったり合うイタリア定番デザート・パンナコッタをご紹介します。パンナコッタは通常ゼラチンを使いますが、ゼラチンの代わりに卵の白身でも作れるってご存知でしたか？時間はかかりますが、少ない材料・手間いらずで簡単に作れます！
Pannacotta alle Fragole senza colla di pesce
Ricetta per 4 pannecotte:
Panna 300ml, latte 125ml, 2 uova (solo l’albume), zucchero 40gr (più due cucchiai per le fragole), fragole 500gr, limoncello, un pizzico di sale
Scaldate in un pentolino il latte, la panna, 40gr di zucchero e un pizzico di sale finché il composto quasi non bolle, girando per sciogliere bene lo zucchero. Poi spegnete e lasciate raffreddare. Quando è tiepido, aggiungete gli albumi d’uovo e sbattete bene con una frusta, poi versate i composto negli stampini.
Mettete le pannecotte in una teglia, coperte per ¾ da acqua bollente, e poi in forno ventilato a 140° per un’ora.
Nel frattempo, tagliate le fragole in piccoli pezzi, mettetele in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero e un bicchierino di limoncello e cuocetele finché non diventano morbide e la salsa non si addensa. Mettete in frigo quando sono tiepide. Potete mettere in questa salsa più a meno zucchero, secondo il vostro gusto.
Quando le pannecotte sono pronte, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare dentro alla teglia, poi fatele riposare in frigo per almeno due ore.
Staccatele dai bordi degli stampini passando un coltellino lungo tutto il bordo, e se girandole non scendono provate a scaldare la base con dell’acqua calda. Servitele in un piattino decorate con le fragole.Questa è una ricetta un po’ particolare, senza colla di pesce.
Tempo di preparazione: 4 ore
– Alessio
ゼラチンを使わず作るパンナコッタ、リモンチェッロ苺ソースがけ
（材料：4カップ分）
生クリーム:300ml
牛乳:125ml
卵（白身のみ）:2つ分
砂糖:パンナコッタ用に40g、イチゴソース用に大さじ2杯
いちご:500g
リモンチェッロ:小さじ一杯（リモンチェッロがない場合はレモン果汁かオレンジ果汁、さらに白ワインかラム酒などでもOK）
塩:ひとつまみ
調理時間:4時間（焼き時間と冷却時間を含む）
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- ①鍋に生クリーム、牛乳、砂糖、塩を入れて温めます。沸騰寸前ほど熱し、かき混ぜてよく砂糖を溶かします。
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- ②温まったパンナコッタを火からおろし、ふきんの上に置いて冷まします。
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- ③パンナコッタを冷ましている間にイチゴソースを作ります。フライパンに細かく刻んだイチゴと砂糖を入れます。
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- ④さらにリモンチェッロを入れて、柔らかくなくソースが濃くとろっとするまで煮詰めます。
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- ⑤いちごソースは別の容器に移し、冷めてから冷蔵庫に入れて冷やします。
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- ⑥パンナコッタが人肌程度の暖かさになったら、卵の白身を入れます。
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- ⑦泡だて器でよく混ぜ合わせます。
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- ⑧パンナコッタを金型に流し込みます。それを、オーブン耐熱ガラス容器に入れます。
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- ⑨金型が半分浸る程度の沸騰したお湯を耐熱容器に入れます。この際、パンナコッタにお湯が入らないよう注意してください。
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- ⑩140度に熱したオーブン（対流式）で1時間ほど加熱します。
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- ⑪オーブン加熱後、パンナコッタの表面はプリンのように黄色っぽくこげめがついたまくができますが、これはそのままでOK。もし舌触りを気にするのでしたら冷める前にまくを取り除いても構いません。オーブンから出した後は、耐熱容器に入れたまましばらく放置して冷まします。
⑫パンナコッタは人肌程度まで冷めてから冷蔵庫に入れ、最低2時間冷やします。
⑬食べる時は金型のふちに沿って爪楊枝やナイフを入れ、平たいお皿に取り出します。どうしても取り出しにくい時は金型の底をお湯につけて温めると取り出しやすくなります。ゼラチンを使わない分、表面はぼこぼことしていますので、冷やしたいちごソースをかけてオシャレに盛り付ければ完成です。
オーブンでの焼き時間や冷蔵庫での冷却時間でおよそ3時間半ほどかかりますが、実際の調理は温めて混ぜるだけと簡単。使う材料もたった６つのみ、ゼラチンも使わないので、普段自宅にあるものプラス生クリームとイチゴとリキュールでできますよ。見た目も綺麗、食べておいしいイタリアの定番デザート、お試しください。
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