イタリアのマンマが作ってくれた、濃厚トロットロな「フィレンツェ風トリッパ煮込み」
トリッパを野菜で煮込む「フィレンツェ風トリッパ」はフィレンツェの名物料理のひとつです。今回この料理を披露してくれたマンマは、フィレンツェ在住のパトリツィア・ヴェッリさん。友人のクラウディアから「私のマンマはフィレンツェ風トリッパが得意料理なのよ！」と紹介を受けて、レシピを教えてもらいに行ってきました。
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料理大好きイタリア人の日常レシピ
料理上手なイタリアのマンマ直伝！ホームパーティーでつくりたいイタリアン６品レシピ
イタリア人の日曜日の過ごし方といえば、マンマ（お母さん）が自慢の料理を家族にふるまい、長い時間かけてゆっくり手料理を楽しむランチ会が一般的です。今回お邪魔させてもらったのは、トスカーナ州フィレンツェ近郊に住む料理上手なマリアンジェラさんと、その長女で３児のマンマのアリアンナさん親子が開いた家族ランチ。
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フィレンツェの自慢の一品！チョコレート料理「野うさぎのドルチェフォルテ」を召し上がれ
「チョコレートをもらいすぎちゃって困る！」なんていうような羨ましい方がいらっしゃったら、チョコレート消費にこんなレシピはいかがでしょう？今回ご紹介したい料理は、なんと”ダークチョコレート”と”野うさぎ”という全く味の想像がつかない組み合わせの、フィレンツェ名物「野うさぎのドルチェフォルテ」です。
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「イタリア好き」マンマのレシピ【フィレンツェ名物パッパ・アル・ポモドーロ】
料理名がタイトルになった歌まで存在するほどイタリアでは有名な料理、パッパ・アル・ポモドーロ。リボッリータがトスカーナの冬の代表料理なら、パッパ・アル・ポモドーロは夏の代表料理。冷やしても食べられる一品なので、夏バテしそうなほど暑いトスカーナの夏でもさらりと食べられます。
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「イタリア好き」マンマのレシピ【フィレンツェ伝統菓子ズッコット】
主にリコッタチーズを使うレシピと、生クリームを使うレシピがありますが、キアラが作ってくれたのはリコッタチーズを使うタイプのズッコット。冷凍庫で冷やし固めてアイスクリームのような仕上げにするのではなく、冷蔵庫で冷やすだけなのでリコッタクリームのトロ～んとした触感も楽しむことができます。
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「イタリア好き」マンマのレシピ【ヒヨコマメのフリッテッレ】
生粋のフィオレンティーナ（フィレンツェ出身者）カミッラに教えてもらったレシピはフィレンツェ流「ヒヨコマメのフリッテッレ」一度にたくさん作ることができるフリッテッレは休日の家族や友人たちを招いての食事会メニューにもぴったり。子供たちも大好きなのでおやつとして、またワインやビールなどお酒のおつまみにもなります。
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「イタリア好き」第４回はトスカーナの誇り「リボッリータ」
リボッリータはトスカーナの人たちが誇る自慢の一品。ドイツのメルケル首相フィレンツェ訪問の際、元フィレンツェ市長のレンツィ元イタリア首相がメルケル首相との夕食に選んだ料理もこのリボッリータでした。余って硬くなってしまったパンや残った野菜で作るエコロジーな料理で、費用がほとんどかからない庶民の味方の名物料理です。
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「イタリア好き」第３回は”ボッリート・ミスト-緑色のソース添え”
美食で有名なトスカーナ州のマンマの手料理です。今回紹介するのは「ボッリート」。ただ茹でるだけ！というシンプルを極めた料理のため、何より大切なのが素材です。イタリアのマンマには行きつけの顔なじみのお肉屋さんがあり、おもてなし料理には必ずお肉屋さんに相談して選んでいますよ。
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「イタリア好き」の【マンマのレシピ】第２回は”トスカーナ州のポルチーニ茸のリゾット”
第二回目は、美食で有名なトスカーナ州のマンマが登場します。取材したのは11月だったのですが、ちょうどキノコ狩りの最盛期。生まれも育ちも「森の中」のマンマでありノンナ（おばあちゃん）であるマリアンジェラは、生粋の「フンガヨーラ＝キノコ名人」で、次から次へとキノコを見つけていました。この日は、孫のアントニオ君のキノコ狩りデビューの日。アントニオ君にとって初めてのキノコ狩りの結果はいかに？
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