• HOME
  • Travel
    • イタリアの旅行情報
    • ヨーロッパの旅行情報
    • すべてを見る →
  • Food
    • グルメ
    • レストラン
    • イタリア人直伝のレシピ
    • すべてを見る →
  • Life
    • イタリア生活
    • 海外移住
    • ラジオ出演&イタリア音楽
    • すべてを見る →
  • Fashion
    • イタリアのアイテム
    • イタリアのファッション
    • すべてを見る →
  • Shop
    • AmicaMako Online Shop

      • Woman Bags
      • -
      • Man Bags

      イタリアで暮らしていると、イタリア製の本革バッグがお手頃価格で販売されています。 「現地価格に近い値段でイタリア製バッグを日本へ販売できないだろうか・・・」 そんな思いから、イタリア直送オンラインストア<アミーカ・マコ>を立ち上げました。
      「素材&デザイン&製造、100%イタリア製」にこだわった本革バッグ・財布のみをご紹介しています。150種類以上の豊富なバリエーションからお気に入りの一点を見つけてください!

      ショップを見る →
  • Contact Me
  • About Me

AmicaMako Blog

イタリアンスタイル

  • Facebook
  • Instagram
  • Twitter
  • HOME
  • Travel
    • イタリアの旅行情報
    • ヨーロッパの旅行情報
    • すべてを見る →
  • Food
    • グルメ
    • レストラン
    • イタリア人直伝のレシピ
    • すべてを見る →
  • Life
    • イタリア生活
    • 海外移住
    • ラジオ出演&イタリア音楽
    • すべてを見る →
  • Fashion
    • イタリアのアイテム
    • イタリアのファッション
    • すべてを見る →
  • Shop
    • AmicaMako Online Shop

      • Woman Bags
      • -
      • Man Bags

      イタリアで暮らしていると、イタリア製の本革バッグがお手頃価格で販売されています。 「現地価格に近い値段でイタリア製バッグを日本へ販売できないだろうか・・・」 そんな思いから、イタリア直送オンラインストア<アミーカ・マコ>を立ち上げました。
      「素材&デザイン&製造、100%イタリア製」にこだわった本革バッグ・財布のみをご紹介しています。150種類以上の豊富なバリエーションからお気に入りの一点を見つけてください!

      ショップを見る →
  • Contact Me
  • About Me

大理石の器で熟成される、真っ白な「コロンナータ村のラルド」口の中でトロける絶品/トスカーナ州主催プレスツアー<第三回>

2022/03/06

共有:

  • Facebook で共有するにはクリックしてください (新しいウィンドウで開きます)
  • クリックして Twitter で共有 (新しいウィンドウで開きます)
  • クリックして Google+ で共有 (新しいウィンドウで開きます)
  • クリックして Pinterest で共有 (新しいウィンドウで開きます)
  • クリックして印刷 (新しいウィンドウで開きます)
  • クリックして友達へメールで送信 (新しいウィンドウで開きます)

コロンナータのラルド

【2021年10月31日掲載になった記事です】
トスカーナ州(Regione Toscana)主催のプレスツアーに招待されることになり、10月20日〜22日の3日間に渡ってトスカーナ州各地の美味しいもの名産地を訪れてきました。

今回はそのプレスツアーの最終日、最後の訪問地のコロンナータ村のリポートです。ここでつくられる名産品「ラルド・ディ・コロンナータ」の生産者たちを訪れ、ラルド工房を見学しました。

<トスカーナ州主催プレスツアーリポート>
トスカーナ州から招待!ご当地グルメの”食い倒れ”プレスツアーに参加しました<第一回>
アザミやアーティチョークの花で固めてつくる、ヴォルテッラのペコリーノ/トスカーナ州主催プレスツアー<第二回>

標高530メートル、真っ白な大理石に囲まれた小さな村コロンナータ

訪れる前からどんなところなのかとても興味があったコロンナータ村ですが、実際に訪れてみるとまるで秘境のような村でした。

標高530メートル、真っ白な大理石に囲まれた小さな村コロンナータ

最寄りの街のカッラーラからは7〜8キロメートルほどしか離れていないのですが、カッラーラは大理石の採掘場として有名で、真っ白な大理石の山に囲まれながら細いくねった山道を登って行くうちに別世界へ迷い込んだような気分になります。カッラーラはかの偉大なミケランジェロが愛した大理石で、彼の傑作の数々もここカッラーラの大理石から生み出されています。

標高530メートル、真っ白な大理石に囲まれた小さな村コロンナータ

標高530mほどの位置にコロンナータ村がありますが、住民は400人に満たないこじんまりとした村です。大理石の彫刻と「larderia(ラルデリア=ラルド屋)」の看板だらけでの村で、レストランもホテルも2〜3軒程度。それでも夏の観光シーズンには名産ラルドを求めて、沢山の観光客が訪れるそうです。

標高530メートル、真っ白な大理石に囲まれた小さな村コロンナータ

村の中心にはサン・バルトロメオ教会がありますが、ここでも大理石がふんだんに使われているのが特徴的です。

標高530メートル、真っ白な大理石に囲まれた小さな村コロンナータ

コロンナータ村のラルドとは?

ラルドとはイタリア語ではlardoと書きますが、どんな食べ物かご存知でしょうか。ラルドは豚の背脂だけでできた生ハムのことで、生ハムといえば赤身が混じっているのが通常ですが、ラルドは脂身のみでできているので色は真っ白、熱を加えると透明になります。イタリアでこのラルドの最高峰とされているのが、このコロンナータ村でつくられるラルド「ラルド・ディ・コロンナータ」です。

コロンナータ村でつくられるラルド「ラルド・ディ・コロンナータ」

イタリアではご当地の特産品を守る目的のIGPという認定証があり、産地や製造法を守っている特産品に対して与えられます。コロンナータのラルドがIGPに認定されたのは2004年で、スローフード協会が紹介したこともあって、今日では世界中にその名が知れ渡るようになりました。

大理石の器「コンカ」の中で、香草やコショウ、ニンニクとともに熟成されるラルド

ラルド工房は小さいということで、プレスツアーでは2グループに分かれて2つの工房を訪れることになりました。私が参加したのは、エマヌエレ・サングイネッティさんの工房「ラルデリア・サングイネッティ」。この工房は、エマヌエレさんと弟のアンドレアさんの若い兄弟二人で経営しています。

大理石の器「コンカ」の中で、香草やコショウ、ニンニクとともに熟成されるラルド

工房は美しい真っ白な大理石の山々に囲まれた場所にあり、もともと普通の家だったところを改造してラルド工房をつくったそうです。工房の周りには沢山のローズマリーが植えられていますが、ラルドづくりに欠かせない材料です。

工房に入る前に、靴カバーを手渡され着用することに。内部は衛生面に注意が払われたとても清潔で、新しい工房というだけあって最新設備が充実し、食品の安全性も保たれていました。

ラルド工房案内してくれたエマヌエレ・サングイネッティさん

階段を降りていき、ラルドが熟成されている部屋へ。中に入ると他のジャーナリストたちも思わず歓声をあげました。一面真っ白な大理石に覆われた、大理石づくしの部屋。ラルドを保存する大理石の容器は「コンカ(Conca)」と呼ばれますが、食べ物を保存する入れ物に対しての表現としてはふさわしくないものの「コンカ」は厳かな棺のようにも見え、神聖な雰囲気に包まれていました。

ラルド工房

サングイネッティは、IGP認証を受けており、何百年と守り受け継がれてきた製法を守りながらラルドづくりをしています。認定されたイタリアの農場から豚の背脂を仕入れ、コンカの内側をニンニクでこすり、豚の背脂、粗塩、スパイス(黒胡椒、ニンニク、ローズマリーなど)を交互に重ねて、コンカの中で最低でも6か月間熟成させてつくります。塩、ニンニク、コショウをふんだんに使用しているため、添加物や防腐剤は一切使われていません。

サングイネッティ

ミケランジェロを魅了した大理石のコンカの中で熟成されるラルド。大理石の器とは、とても贅沢ですが、熱が伝わりにくい大理石は冷蔵に最適なのだとか。「コストパフォーマンスはいいんですよ。なにしろ、一度作ってしまえば、冷蔵庫と違って壊れる心配はありませんから。昔からここでは塩漬け魚などを保存する冷蔵庫として大理石を使っていたくらいで、大理石の器は夏でも涼しく保てる自然の冷蔵庫なんです。」とエマヌエレさん。

ミケランジェロを魅了した大理石のコンカの中で熟成されるラルド

ところで、今でこそ高級レストランでも提供されるようなグルメ食材になったラルドですが、もともとは大理石の採石場で働く人たちのための「貧しい食べ物」と見なされていました。貧しかった採石場の労働者たちは、豚の赤身を買うことができず、代わりに安価な豚の背脂を手に入れ、それを周りで採れるローズマリーなどと一緒に大理石の中で保存していたのが起源と言われ、言わば偶然の産物のようにして生まれた食材です。

ミケランジェロを魅了した大理石のコンカの中で熟成されるラルド

イケメンのサングイネッティ兄弟が二人三脚で経営、ラルドを世界へ

イケメンのサングイネッティ兄弟ですが、実は彼らはコロンナータ出身ではありません。近郊のカッラーラ出身で、コロンナータのラルド生産者の親戚でもなかったのですが、食に対する情熱を持ってゼロからこのラルド工房を作り上げました。兄のマヌエレさんは30歳まで10年間をオーストラリアなど海外を旅行しながら暮らしてきましたが、故郷に戻ることを決心し2008年に帰国したものの、不景気のために仕事が無かったそうです。周りでも仕事を求めて海外へ出ていった友人も多かったそうですが、エマヌエレさんは「それなら自分で仕事を生み出そう」とラルド職人になることを決意。

若手イケメンのサングイネッティ兄弟が二人三脚で経営左が弟のアンドレアさん、右が兄のエマヌエレさん

2010年からコロンナータのラルド工房で働きながらラルドづくりを学び、2014年から工房建設を始め2016年から自分の工房をスタートさせました。銀行関係でファイナンシャルの仕事をしていた弟のアンドレアさんが参加し、兄弟二人三脚でラルド工房を切り盛りしてきました。

彼らの顧客の半分はフランス、他にもスイスなど外国への販売が多いそうですが、ようやく販売も軌道に乗りつつあった2019年にコロナ禍に見舞われ、せっかく取り付けた注文もコロナでストップしてしまったそうです。それでも、最近はまた通常の日常が戻りつつあり「また注文が入るようになってきたので、これからもがんばっていきたい。日本にも紹介したいな」と話していました。

※後日調べたところ、残念ながらラルドの製造法が日本の輸入規定で一部認められていないらしく、日本へそのままの製造法で作られたものを輸入するのは難しいようです。

Larderoa Sanguinetti(ラルデリア・サングイネッティ)
住所 Via Giardino 6/t 54033 Colonnata (MS) Italia
URL http://www.larderiasanguinetti.it/

ラルドは真空パック未開封で8ヶ月保存が可能、生でも火を通しても美味、気になるお味は?

ラルドは真空パックにして冷蔵で約8ヶ月保存できます。真空パックを開封した場合は、水をしめらせたコットンでラルドをくるんで冷蔵庫で保存すれば1ヶ月ほど美味しくいただけます。1ヶ月以上経っても食べることはできますが、1ヶ月を過ぎると風味が落ちるため、1ヶ月以内に食べてほしいとのことでした。

ラルドは真空パック未開封で8ヶ月保存が可能

食べ方は茶色い硬い部分を切り取って、白い部分を薄くスライスして食べるのが一般的。切り取った茶色い部分も生では硬くて食べられませんがスープに入れると美味しくいただけるので、捨てずに活用します。

スライスした白い部分のラルドは、生のままパンの上に載せてブルスケッタとして食すだけでも十分美味しいです。私は肉の脂身部分は全般的に苦手なのですが、このラルドは全くの別物でとても美味しくいただけました。口に含むとクリーミーにトロけ、臭みもしつこさも全く無く、意外にも軽い味わいで驚くほど後味すっきりなのです。ハチミツやイチジクのジャムとも相性抜群。

ラルドは真空パック未開封で8ヶ月保存が可能

火を通すと透明になってよりトロけますが、海老にラルドを巻き付けてグリルするのもお勧めの食べ方で、海老がいっそう濃厚な味わいに。

美味しくて色んな食べ方に挑戦したくなりますが、注意すべき点はそのカロリーの高さ。なにしろ脂身だけなのです。100グラムにつき800キロカロリーほどもあり、バター並の高カロリーなので食べすぎには十分ご注意を。

コロンナータのレストランで、ラルド料理や郷土料理のランチ

ラルド工房を見学後は2グループが合流してプレスツアー最後の食事をコロンナータのレストランでいただきました。もちろん前菜にはコロンナータのラルドが登場し、その他、この辺りでよく食べられるヒヨコ豆のスープや、お米を使ったプリンのデザートを堪能しました。

コロンナータのレストランで、ラルド料理や郷土料理のランチ

コロンナータのレストランで、ラルド料理や郷土料理のランチ

コロンナータのレストランで、ラルド料理や郷土料理のランチ

Locandapuana(ロカンダプアナ)
住所 Via Comunale, 1, 54033 Colonnata MS
URL http://www.locandaapuana.com/

トスカーナ州主催のプレスツアーに参加して・・・

さて、2泊3日のプレスツアーでしたが、トスカーナには日本ではまだ知られていない美味しいものが沢山あることを実感できた内容でした。山の幸も海の幸も盛り込まれ、訪れる地もユニークでバラエティに富んでおり、宿泊ホテルも観光に便利なところばかりで、そっくりそのまま一般向けにパッケージツアーとして販売できるトスカーナ満喫ツアーでした。

トスカーナ州主催のプレスツアーに参加して

上品に言えば美食ツアーだったわけですが、より正確にお伝えするならば「食い倒れツアー」そのものでした。振り返ってみれば、ひたすら美味しいものを食べ続けた3日間で、フィレンツェに戻った時にはズボンが窮屈になっていました。しかし、イタリア人たちの食べっぷりの良さには本当に感服しました。さすが、食べることが大好きなイタリア人!ホテルの朝食も私はカプチーノとフルーツ程度で済ませていたのですが、イタリア人たちはブリオッシュや卵料理、ヨーグルトなどもしっかり食べていました。いったいいくつ胃袋を持っているのかと驚愕したものです。

美味しいものが大好きで食べることが大好きなイタリア人たちがつくるものだもの、どのご当地グルメも美味しいはすですよね。お腹も心も満たされた素晴らしいツアーに招待してもらい、トスカーナ州のみなさんには心からお礼を言いたいです。トスカーナの美味しいもの、これからも日本の皆さんに紹介していきたいと思います!

 

このコラムはイタリア情報サイト「SHOP ITALIA」で掲載になったものです。

【大理石の器で熟成される、真っ白な「コロンナータ村のラルド」口の中でトロける絶品/トスカーナ州主催プレスツアー<第三回>】

以下も合わせてご覧ください!

ツアーの全貌<第一回>
ペコリーノ生産地訪問とオリーブオイルの試食<第二回>

◆「あがるイタリア」&「SHOP ITALIA」のでコラム連載しています。過去の記事もこちらからどうぞ♪

コラム一覧はこちら→ https://shop-italia.jp/author/mako-kobayashi

Mako Kobayashi

元静岡朝日テレビ報道記者、フィレンツェ在住。フィレンツェFMラジオ局レギュラーパーソナリティー(2012年〜現在)、「週刊新潮」イタリア取材協力ライター。JFN系列FMラジオ「On The Planet」レギュラー出演、「ITALIANITY」イタリア発コラム、「Fiat magazine CIAO!」にてイタリアからFiat情報発信、「あがるイタリア」小林真子のイタリア通信コラム連載中。「イタリア好き」イタリア好き通信コラム連載。「宅ふぁいる便」イタリア発、美食通信、イタリア労働ビザを取得・イタリアで起業、イタリア製バッグのオンラインストアAmicaMakoを経営。イタリアのテレビ局SKYに出演、イタリアの新聞社La Repubblicaから取材。英国留学、カリフォルニア州立大学留学、イタリア留学、現在までに海外39カ国、イタリア18州周遊。詳しいプロフィールはこちら。

共有:

  • Facebook で共有するにはクリックしてください (新しいウィンドウで開きます)
  • クリックして Twitter で共有 (新しいウィンドウで開きます)
  • クリックして Google+ で共有 (新しいウィンドウで開きます)
  • クリックして Pinterest で共有 (新しいウィンドウで開きます)
  • クリックして印刷 (新しいウィンドウで開きます)
  • クリックして友達へメールで送信 (新しいウィンドウで開きます)
ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村

イタリア(海外生活・情報) ブログランキングへ

関連記事

  • ヴォルテッラのペコリーノチーズ
    アザミやアーティチョークの花で固めてつくる、ヴォルテッラのペコリーノ/トスカーナ州主催プレスツアー<第二回>
  • シエナでご当地グルメ試食会
    トスカーナ州から招待!ご当地グルメの”食い倒れ”プレスツアーに参加しました<第一回>
  • 栗の生地が香ばしいイタリアのクレープ

カテゴリー: FOOD, LIFE, TRAVEL, イタリアの旅行情報, イタリアの暮らし, グルメ タグ: italianity, イタリアニティ, イタリア人, イタリア料理, イタリア旅行, コラム連載, トスカーナ 作成者: Mako

コメント

  1. キタトシカズ says

    2022/03/07 at 7:56 am

    カッラーラのお土産に掘削場の大理石のかけらをいただいたことがあります。
    大理石で熟成って地元に根差した生活の知恵ですよね。
    ラルドのとろける美味しさに初めて食べたときは衝撃的でした。日本では「脂身なんて‥」
    とせっかくの珍味も敬遠されることが多くたいへん残念です。

    返信
    • Mako says

      2022/03/18 at 7:51 am

      キタさん、大変ご無沙汰しております!また久しぶりにコメントを頂けてとても嬉しいです。そうなんです、実はお恥ずかしいながら私も「ラードはちょっと・・」と敬遠していた方です。せっかくイタリアにいるのに、そして何度も食べる機会はあったのに、長い間「なんてもったいないことをしていたんだー!」って本当に損をした気持ちになりました(^^;) 日本で言うところのラードとは全く異なる食べ物になっているので、名前がラルド(ラード)でなければ良かったのに〜なんて思っているくらいです。あのトロける感じは衝撃的ですよね、私もすっかりハマってしまいました、高カロリーなので要注意ではあります。。。

      返信

コメントを残す コメントをキャンセル

ブログをメール配信します!もちろん無料です。



イタリア製バッグ専門店【AmicaMako】100%Made in Italyにこだわった本革バッグがメーカー直接契約でいつもお手頃価格。100種類以上のデザイン&豊富なカラーバリエ、送料無料。

  • AmicaMako_イタリア製レザーバッグ専門オンラインショップ
    100% Made in Italy
    - Toscana
    Online Shop →
  • AmicaMako_イタリア製レザーバッグ専門オンラインショップ
    100% Made in Italy
    - Toscana
    Online Shop →
  • AmicaMako_イタリア製レザーバッグ専門オンラインショップ
    100% Made in Italy
    - Toscana
    Online Shop →
  • イタリア製レザーバッグAmicaMako_blognews
    100% Made in Italy
    - Toscana
    Online Shop →

イタリアからFiat情報をお届け

fiat_magazine_logo

イタリアで愛されている車FIATに関する情報をイタリアからお届けしています。

イタリア情報コラム連載中

毎月、最新のイタリア情報をリポート。旅、食、文化。いろんなイタリアの魅力をお楽しみ下さい。

JFN系列FMラジオ【ON THE PLANET】木曜25時〜(出演不定期)

イタリアの旬な情報をラジオでお話します。

【イタリア好き通信】コラム連載中

トスカーナ州の旬な情報をお届け

【小林真子のイタリア通信】コラム連載中

アミーカマコ、あがるイタリアでコラム連載

イタリア大使館&三越伊勢丹のwebマガジンでイタリア現地情報をお届け。

最近の投稿

  • トスカーナ州プレゼンツ!ご当地グルメのプレスツアーに参加してきました<前編>
  • セールでオススメの人気バッグ&人気色
  • 【新年のご挨拶】新春セール&割引クーポン

最近のコメント

  • 英語なんて話すな、と思う時。 に ナポレオン より
  • 英語なんて話すな、と思う時。 に ちょっと珍しい外国人? より
  • 英語なんて話すな、と思う時。 に ラロッカ より
  • 南フランスの旅(4)ゴッホの夜のカフェテラス に クレマチス より
  • 大理石の器で熟成される、真っ白な「コロンナータ村のラルド」口の中でトロける絶品/トスカーナ州主催プレスツアー<第三回> に Mako より

ブログをメール配信します!もちろん無料です。



全てのアーカイブを見る

FOLLOW ME

  • RSS - 投稿
  • RSS - コメント

カテゴリー

  • FASHION (198)
  • FOOD (178)
  • LIFE (272)
  • OTHER (2)
  • TRAVEL (202)
  • イタリアのアイテム (155)
  • イタリアのファッション (176)
  • イタリアの旅行情報 (181)
  • イタリアの暮らし (258)
  • イタリア人直伝のレシピ (43)
  • グルメ (102)
  • ヨーロッパの旅行情報 (16)
  • ラジオ出演&イタリア音楽 (18)
  • レストラン (58)
  • 海外移住 (16)

閲覧 FOOD

  • イタリア語になった日本のフルーツ
  • ミモザのような黄色いバッグ_イタリアのミモザの日「ミモザの日」にちなんだ黄色いバッグ特集
  • 「イタリア好き」マンマのレシピ【ヒヨコマメのフリッテッレ】4「イタリア好き」マンマのレシピ【ヒヨコマメのフリッテッレ】
  • 北イタリアの旅(3)バーニャ・カウダ、本場ピエモンテ州で食べる味は?
  • 「イタリア好き」最新号の現地発リポートを担当しています!6「イタリア好き」最新号の現地発リポートを担当しています!

続きを読む

Copyright © 2014 - 2023 · AmicaMako · Designed by Alessio Pangos · Privacy Policy

当サイト内の文章・画像等の内容の無断転載及び複製等の行為はご遠慮ください。

This site uses cookies. By continuing to browse the site, you are agreeing to our use of cookies. Find out more here. CLOSE
loading キャンセル
投稿を送信できませんでした。メールアドレスを確認してください。
メール送信チェックに失敗しました。もう一度お試しください。
このブログではメールでの投稿共有はできません。
×
「イタリアが大好き!イタリアに行きたい!」
そんなあなたへ
イタリア現地から最旬情報をお届けします。
ブログの無料メール配信の登録はメールアドレスを入力するだけ
いつでもお好きな時にブログをお楽しみください
。