フィレンツェのミシュラン星つきレストランは5軒
（2015年現在）
グルメな観光客が気になるのは、イタリアにあるミシュラン星付きレストランではないでしょうか。フィレンツェには3つ星が1軒、1つ星が4軒、合計5軒のミシュラン星付きレストランがあります。2015年現在における星付きレストランは以下の通り。
3つ星★★★
■Enoteca Pinchiorri(エノテカ・ピンキオーリ）
1つ星★
■Ora D’Aria（オラ・ダーリア）
■Winter Garden by Caino（ウィンター・ガーデン・バイ・カイノ）
■Il Palagio（イル・パラージョ）
■La Bottega del Buon Caffè（ラ・ボッテガ・デル・ブオン・カフェ）
一つ星レストラン、Il Palagio(イル・パラージョ）は、
フォーシーズンズホテル・フィレンツェ内に
この夏、ミラノ万博招待＆イタリアの食品会社視察のため、日本からフィレンツェに出張でお越しになった大手食品会社の執行役員の方の通訳を担当させて頂きました。その方のご厚意で、ミシュラン一つ星レストランIl Palagio(イル・パラージョ）でのディナーを、ご一緒させて頂きました。Il Palagioは、フィレンツェの5つ星高級ホテル、Four Seasons Hotel Firenze（フォーシーズンズホテル・フィレンツェ）の中にあります。ホテル内の広大なプライベート・ガーデンに面したテラス席は、緑豊かな自然に囲まれ優雅にゆったりくつろげます。
メニューはどれもこれも美味しそうだったのですが、色々楽しめそうなMenu Degustazione（テイスティング・メニュー）のコース料理を選びました。ワインは、とても暑い日だったので、Prosecco（スパークリングワイン）を選択。
アミューズは、アスパラガスのクリームにイカを浮かべたもの。トスカーナ産とプーリア産のオリーブをミックスして製造したエキストラバージン・オリーブオイルがかかっています。
食事は、ピアノの生演奏を楽しみながら。
“Pomodori Motticella Petrilli farciti con burrata e salsa al basilico”
Motticella Petrilliが生産したオーガニック・トマトにブッラータ・チーズを詰めて。バジルソースとともに
トマトの甘さと濃厚なブッラータ・チーズとの相性が抜群。夏にぴったりの爽やかな一品でした。
“Tonno del Mediterraneo scottato con ciambotta di verdure alla nizzarda”
地中海マグロのたたき、ニース風野菜のチャンボッタ（煮込み）を添えて
半熟のたまごとマグロのたたきを一緒に口に入れると、美味しさが一層際立ちます。
“Risotto ai funghi estivi con pernice arrostita”
夏キノコのリゾット、ヤマウズラのローストとともに
照り焼きソース？！と思うような香ばしいソースは、ローストの肉汁ととワインを煮詰めて調理したもの。このソースがこってりしたキノコ・リゾットにいいアクセントとなって、と～っても美味。日本人に好まれる味付けだと思います。
途中、自家製パンのサービスも。数種類の中から、オニオン入りのパンと、ポテトのフォカッチャを選択。このオニオンパン、玉ねぎの甘さが効いていてとっても美味。フランス産のバターにつけて頂いても、これまた絶品。全種類食べたかった！
”Cabezada di maialino iberico, crema di carote e terrina di patate e porri”
イベリコ豚のカベザーダ、ニンジンのクリームと、ジャガイモとネギのテリーヌ添え
なんとも柔らかいイベリコ豚。その秘訣は、真空調理法で料理されているから、とのこと。味だけでなく、見た目もさすがイタリア、おしゃれでまるでアートのよう。
お口直しには、ミントのシャーベット。とても上品な味わいで、口の中をさっぱりしてくれます。
こちらもお口直し。イチゴのムースがふわっとして、一口で軽く食べられます。
”Composta alla ciliegia con parfait di Maraschino, su biscotto croccante al cioccolato”
マラスキーノ酒のパルフェを添えたチェリーのコンポスト、チョコレートビスケット
見た目に美しい、紫色の渦巻きの正体はさくらんぼ。個人的にはもう少し甘さ控えめが好みでした。
食後のひととき。私は「自家製ハーブティー」の中から、ローズマリーを選択したところ・・・
なんと、ローズマリーをそのままポットに入れ、そこへお湯を注いでいました！
たったこれだけ。「一体どんな味？！」と少々、びくびくしましたが、ローズマリーの香りがなんとも爽やか。真似したいナイス・アイデアです。
太陽が沈み、少し暑さが和らいだころには、レストランは満員に。世界各国のお客さんで賑わっていました。食事の後は、フォーシーズンズホテルのゴージャスなラウンジバーで一杯・・というのも素敵。
フォーシーズンズホテル・フィレンツェ内のラウンジバー
イタリアのミシュラン星つきレストランのIl Palagio（イル・パラージョ）、食事も雰囲気も、そしてウェイターやソムリエの愛想のいいサービスも、どれをとっても素晴らしかったです。フィレンツェで優雅に食事を楽しみたい方にぴったりのレストラン、とくに観光ハイシーズンは、事前に予約(電話またはネットにて）をお勧めします。
Il Palagio(イル・パラージョ）
場所： Borgo Pinti, 99, 50121 Firenze, Italia （フォーシーズンズホテル・フィレンツェ内）
TEL（予約）： +39 (055) 2626 450
予約サイト： http://www.opentable.com/four-seasons-hotel-firenze-il-palagio-italy-reservations-florence?restref=93631
ホームページ： http://www.ilpalagioristorante.it/
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