Tagliatelle al Tartufo Bianco
Ricetta per 2 persone:
Tagliolini di 200gr di farina e 2 uova, 1 tartufo bianco di 10 o 15gr, burro 40gr, 2 uova, sale e pepe
Preparate la pasta come indicato qui, facendo tagliatelle molto fini, e cuocetela in abbondante acqua salata. Fate sciogliere del burro in un tegame a fuoco bassissimo, e quando la pasta è pronta scolatela e passatela nel tegame col burro, unite subito 2 tuorli d’uovo interi (il fuoco del tegame deve essere spento o farete una frittata) che avrete precedentemente salato e pepato, girate bene. Le uova si cuoceranno col calore della pasta. Servite, aggiungendo direttamente nei piatti il tartufo bianco tagliato finissimo.
Le porzioni di pasta sono molto abbondanti, potete cuocerne meno e far seccare quella che avanza. Per il tartufo bianco bastano pochi e semplici ingredienti, quindi vale proprio la pena di farsi la pasta in casa. Pulite il tartufo solo con una spazzola senza lavarlo, se non l’avete va bene anche un panno leggermente bagnato.
– Alessio
白トリュフについては前々回に書いていますので、こちらをどうぞ！
「世界一高いきのこ、白トリュフを食べてみました。」
白トリュフの料理は、香りと繊細な味を楽しむため、シンプルな料理が定番のようです。
こちらの料理も白トリュフの定番の一品。
せっかく貴重な白トリュフを使うなら、他の素材にもこだわたいもの。
手打ちの生パスタのタリアテッレと一緒に是非！手打ち生パスタの作り方はこちら。
白トリュフのタリアテッレ
(材料：2人前）
手作り生パスタ ：卵２つ、小麦粉（イタリアの小麦粉の”０”）200グラム
白トリュフ：10～15グラム
バター：40グラム
塩コショウ：適量
-
- フライパンにバターを入れ、弱火にかけます。
-
- 白トリュフは水を湿らせた紙や布または歯ブラシなどできれいに土を取り除きます。水洗いはだめです！
-
- 新鮮な卵の黄身に塩コショウをかけておきます。
-
- 手作り生パスタ・タリアテッレを塩入りお湯で茹でたらすぐに水切りしてフライパンにいれます。火をとめ、すぐに卵の黄身を入れ、かき混ぜます。茹であがったパスタの熱で仕上げます。
-
- 白トリュフは削った瞬間から香りが飛んでいくので、食べる直前に削ります。限りなく薄く削ります。
-
- 最後にタリアテッレに削った白トリュフをかけて完成。
担当アレッスィオによると、「今回の分量の手作りパスタは多めなので、もちろん少な目に料理して残ったものは乾燥させるか冷凍させて保存できる。今回の料理は白トリュフも少ない量を使い、材料もシンプルなので、他の素材も非常に大事。なのでパスタは手間はかかるけど、手作りする価値がある。」とのことでした。
クックパッドでもご紹介しています。イタリア男子ごはん「白トリュフのタリアテッレ」
コメントを残す