ミシュランスターシェフらがパネットーネを披露！豪華イベント

イタリアがお好きな読者なら、イタリアのクリスマスにはどんなお菓子を食べるかご存知ですよね。そう、パネットーネです。日本人にとってはケーキというより菓子パンのようなイメージになりますが、イタリアのクリスマスに欠かせないお菓子はパネットーネです。

今年の日本のクリスマスでは、崩れた生クリームケーキが届けられたことがニュースになっていましたが、パネットーネならそんな心配は皆無です。そもそもクリームがついていませんので（笑）

このパネットーネにちなんだユニークなイベントがフィレンツェ市内のグランドホテル・シーナ・シッラ・メディチ内にある素敵なバー”ハリーズバー・フィレンツェ1953”で開催されました。

イタリアではパネットーネは菓子店やデパート、スーパー、バールなどで販売されますが、このイベントではミシュラン星つきレストランやピザレストラン、ジェラテリアなどの普段パネットーネを専門的に作っているわけではないシェフやピザ職人たちが集まり、それぞれの天才的なインスピレーションを駆使したバリエーション豊かなパネットーネが披露されました。

シェフ、ピザ職人、ジェラテリアが参加、オリジナリティ溢れるパネットーネの数々

パネットーネ好きにはたまらないイベントを開催したのは、イル・フォルケッティエレというグルメメディアを発信するジャーナリストたち。イベント発起人のマルコ・ジェメッリさんは「伝統的なパネットーネのバリエーションを生み出すことに成功した才能を披露することがこのイベントの目的です。できる限り、伝統的なパネットーネではなく、創造的なバージョンのパネットーネを生み出すことを参加者たちに依頼しました。」

イベント発起人のMarco Gemelliさん（中央）と参加したシェフたち。撮影Luca Managlia

マルコさんの趣旨に賛同して参加したシェフたちとパネットーネは以下の通り（敬称略）。

・ミシュラン2つ星レストラン「サンタ・エリザベッタ」（フィレンツェ）のロッコ・デ・サンティスとフランツェスコ・デ・パドヴァ、ブラジルのチョコレート、マダガスカルのバニラ、アプリコット砂糖漬け入りのパネットーネ

https://www.ristorantesantaelisabetta.it/

Rocco De Santis とFrancesco De Padova 撮影　Luca Managlia

・ミシュラン1つ星レストラン「イル・パラージョ」（フィレンツェ）のパオロ・ラヴェッツィーニとマリアーノ・ディレオ、ブラジル産のチョコレートやくるみとアプリコット砂糖漬け入り、栗のはちみつ・ローリエ・ローズマリーのアロマがきいたパネットーネ

https://www.ilpalagioristorante.it/

Paolo Lavezzini と Mariano Dileo 撮影 Luca Managlia

・ミシュラン推薦レストラン「ラ・レッジェンダ・デイ・フラーティ」（フィレンツェ）のフィリッポ・サポリート、チョコレートやドライフルーツ入のパネットーネ

https://laleggendadeifrati.it/

Filippo Saporito 撮影　Luca Managlia

・ピザレストラン「ボッテガ・ダーニ」（チェチナ）のガブリエレ・ダーニ、伝統的なパネットーネをベースにストレーガというリキュールのクリームをかけたパネットーネ
https://bottegadani.it/

Gabriele Dani 撮影 Luca Managlia

・ピザレストラン「ラ・フェニーチェ」（ピストイア）のマヌエル・マイオラーノ、ピスタチオ入の甘いパネットーネと、チンタ・セネーゼという地元の品種豚のパンチェッタと洞窟熟成ペコリーノ入りのしょっぱい系のパネットーネ2種

https://www.lafenicepizzeria.it/

Manuel Maiorano 撮影 Luca Managlia

・ジェラテリア「バディアーニ」（フィレンツェ）のパオロ・ポンポジ、ふんだんにチョコレートを使ったパネットーネ

http://www.gelateriabadiani.it/it/home/

Paolo Pomposi 撮影 Luca Managlia

・テレビ出演シェフのルイザンナ・メッセリ、伝統的なパネットーネ

Luisanna Messeri （右）撮影 Luca Managlia

・パティシエ学校「テッシエリ」（ポンサッコ）、カフェインレスのコーヒーとマスカルポーネ入りのパネットーネ

https://www.scuolatessieri.it/

Mario Ragona と Alessio Tessieri 撮影 Luca Managlia

・（特別ゲスト）「パンク・ラ・ブーランジェリア」（フィレンツェ）のデビッド・ベドゥ（フランス人）

パネットーネではなく、世界的に有名なクリスマスデザート「アルプス」を披露

https://www.mercatocentrale.it/firenze/artigiani/david-bedu/

David Bedu 撮影 Luca Managlia

・イベント会場「ハリーズバー・フィレンツェ1953」のシェフ、ミルコ・チェザーリ

パネットーネではなく「ピンク・レディー 53」というカントゥッチをベースにマスカルポーネムースやチョコレートでデコレーションしたお菓子を披露

Mirko Cesari 撮影 Luca Managlia

ミシュラン星つきレストラン、ピザ職人、ジェラート職人らによるパネットーネの気になるお味は？

イタリア在住10年以上になる私も毎年パネットーネを食べて慣れ親しんでいますが、ここで食べたスターシェフたちが生み出すオリジナルパネットーネはさすがのクオリティでこれまで食べたことのないようなパネットーネばかり。どれも甲乙つけがたい美味しさでした。個人的な好みで言えば、フワフワ食感よりもしっとり食感が好きなので、ミシュランレストランのしっとり系パネットーネはいずれもドンピシャの好みで、何度もおかわりしてしまったほどです。

普段から美味しいものを食べているイタリア人ジャーナリストたちの間で、どれが好みが議論が繰り広げられていました。

また会場ではシャンパン「Chapin & Landais」なども振る舞われ、パネットーネとの組み合わせを楽しむことが出来ました。