Involtini di cavolo verza
Ricetta per 4 persone:
Un cavolo verza, macinato di manzo 300gr, pomodori freschi o pelati 200gr, un uovo, mezza cipolla, aglio, prezzemolo, parmigiano, noce moscata, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Tritate il prezzemolo con uno spicchio d’aglio, e impastatelo, in una zuppiera, con la carne macinata, l’uovo, un cucchiaio di parmigiano grattato, un po’ di noce moscata, sale e pepe. Lessate in acqua salata e per pochi minuti le foglie più esterne del cavolo verza (potete usare anche il cavolo cappuccio), avendo cura di non romperle. Quando si saranno ammorbidite, stendetele e mettete su ognuna un cucchiaio del ripieno. Ripiegatele e legatele con dello spago da cucina. Disponete gli involtini in un tegame (meglio se di coccio) abbastanza largo, e mettete, tutto a crudo, sei cucchiai di olio, i pomodori spezzettati, la cipolla a fette sottili, sale e pepe. Fate cuocere lentamente, e a tegame coperto, per 45 minuti, girando di tanto in tanto. Serviteli e nei piatti aggiungete altro parmigiano grattato.
– Alessio
日本人にも人気のロールキャベツ、イタリア料理ではトマトと一緒に煮込みます。ちょっと手間はかかりますが、寒い冬にアツアツのロールキャベツはぴったり、ワインも進む美味しさです。
イタリア流ロールキャベツ
（材料：4人前）
キャベツ：1個
玉ねぎ：小玉を半分
トマト：新鮮なトマトか皮無しホールトマト缶200g
牛肉ミンチ：300g
卵：1個
ニンニク：1片
生イタリアンパセリ、パルミジャーノレッジャーノチーズ、ナツメグ、オリーブオイル、塩、コショウ：適量
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- 生イタリアンパセリとにんにく1片を一緒に細かく刻んでおきます。ボウルにそれらと、キャベツ、玉ねぎ、トマト、オリーブオイル以外の材料を全部入れます。
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- 材料を全て、しっかり混ぜ合わせてこねます。
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- 塩入の熱湯にキャベツの一番外側の葉から入れて茹でます。この時、葉が破れないよう注意してください。葉の枚数は作るロールキャベツの数によります。
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- キャベツが柔らかくなったら、芯の分を取り除きます。
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- スプーンなどで混ぜ合わせた材料をキャベツの上に置き、くるくるとキャベツで巻きます。
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- 料理用のひもで結んで材料がこぼれ出ないようにします。
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- ひもで結ぶとこんな感じ。
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- 大き目の厚手の鍋（できれば土鍋）を用意し、ロールキャベツを並べます。そこへ薄くスライスした玉ねぎを生のまま入れます。
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- 角切りにしたトマト、大さじ6杯のオリーブオイル、塩コショウを入れます。
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- 時々かき混ぜて様子を見てください。
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- 鍋にふたをして弱火でゆっくり45分ほど煮ていきます。
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- 最後に削ったパルミジャーノレッジャーノチーズをかけて完成。
手間がかかるように見えますが、混ぜ合わせた材料をこねてキャベツで巻き、あとは煮るだけなので見た目ほど大変ではありません。大きいお鍋のまま食卓に出し、食べる直前に取分けるて頂くと、出来立てアツアツを食べられます。
料理を担当しているイタリア人の詳細は上のイタリア語レシピの右上の丸い顔写真をクリックすると見られます！またはコチラからどうぞ。
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